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Zutaten
Innerein (Rogen und/oder Milch), Karkasse, Kopf, 1 Porré, Zwiebel, 200 g Suppengrün, 20 g Butter, Salz, Muskatnuss, Lorbeerblätter, 2 dl Sauerrahm, 2 EL Weißwein, Einbrenn (2 EL Fett und 2 EL glattes Mehl), Petersilie, 2 würfelig geschnittene Semmeln
Zubereitung
Karpfeninnereien und Karkasse in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Porre und Zwiebel kochen, geschnittenes Gemüse mit Butter anrösten und mit Fischbrühe ablöchen, während die Suppe langsam kocht, den ausgelösten Karpfen und die Muskatnuss beigeben, binden, Wein und Sauerrahm dazugeben, aufkochen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gerösteten Semmelwürfel servieren.
(Arbeitsgemeinschaft der Bäuerinnen Dobersberg: Genuss ohne Grenzen, Rezepte aus der österreichisch-tschechischen Grenzregion) |
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Erdäpfelsuppe mit „Antikrebsgemüse“ |
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Zutaten
2 Eßl. Öl, 1 kl. Zwiebel, 8 Erdäpfel, 20 dag Broccoliröschen, 1 Eßl. Sauerrahm, frische Kräuter, Muskat, Salz, Pfeffer, Suppenwürze
Zubereitung
Die fein geschnittene Zwiebel in Öl andünsten, Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben, mit Wasser aufgießen, salzen und weichkochen. Den Sauerrahm dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und würzen. Die bissfest gedünsteten Broccoliröschen als Einlage in die Suppe geben.
Tipp
Broccoli nur kurz bissfest kochen oder dünsten, da viele seiner Inhaltsstoffe hitzeempfindlich sind und sonst zerstört werden.
Antikrebsgemüse?
Broccoli ist dem Karfiol aus ernährungsphysiologischer Sicht deutlich überlegen. Er enthält beachtliche Mengen an Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Bemerkenswert ist auch sein Gehalt an Vitamin K, Vitamin C, Folsäure und den Vitaminen B1 und B2. |
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Zutaten
Kraut, Erdäpfel, Zwiebel, Schmalz oder Öl, Sauerrahm, Eier, Mehl, Milch, Wasser, Salz, Waldviertler Kümmel
Zubereitun
Kümmel und Kraut kochen, mit gleichen Teilen Wasser und Milch aufgießen, Mehl mit Wasser glatt rühren und zum Eindicken dazugeben, noch mal aufkochen lassen, Erdäpfel schälen, kochen, zerstampfen und in eine Schüssel geben, viel gerösteten Zwiebel darüber geben und warm stellen, Suppe servieren, im Teller Erdäpfel, hartgekochtes auseinandergeschnittenes Ei und einen Löffel Sauerrahm dazugeben und genüsslich auslöffeln… |
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Zutaten
1 oder 2 Karpfenhälften – je nach Größe (pro Person 20 – 25 dag), Salz, Zitrone, Knoblauch, Fischgewürz
Zubereitung
Die Karpfenhälften auf der Hautseite leicht einschneiden (1 – 2 cm Abstand) und mit Salz, Zitronensaft, Fischgewürz und fein geschnittenen Knoblauch würzen, auf ein mit Öl bepinseltes Backblech legen (Hautseite nach oben) und im Rohr bei 200° 30 – 45 Min braten.
Als Beilage schmecken Petersilkartoffel und Salat.
Tipp
Den Fisch sollten sie schon 1 – 2 Stunden vor dem Braten würzen – verbessert den Geschmack. |
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Zutaten
Filetierter und geschröpfter Waldviertler Karpfen oder Stücke vom Waldviertler Karpfen, Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl, Eier, Milch, Brösel, evt. geschälter Hanf, Rapsöl
Zubereitung
Filets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und ein Weilchen rasten lassen, panieren, den Semmelbröseln ein wenig geschälten Hanf hinzufügen, das ergibt eine knusprig-neue Parnier-Variante, in heißem Rapsöl backen, die Hautseite zuerst, dazu passen gut Petersilerdäpfel oder - klassisch - Erdäpfelsalat… |
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